高纯水份测定仪是利用传感器将待测物质含水量转换为相应的物理量，再将该物理量经过电学处理加以显示，来完成测定的目的。被测物质(例如粮食)通过高纯水份测定仪，则传感器根据被测物质含水量的多少，将其变换成相应的电容值。

    高纯水份测定仪经过变换电路产生频率信号，送到处理电路进行处理，再送到A / D 转换成数字量。通过液晶显示出所测物质的含水量，如果此含水量超过了安全水份值，液晶有箭头示出，通知用户超过安全水份，需处理。高纯水份测定仪的电解池轻轻晃动几下，使池瓶内壁上的水分被电解液充分吸收，然后把电解池放入夹持器中，打开搅拌开关，调整搅拌速度，使液面形成一个小的漩涡;把测量电极插头和电解电极插头插入主机的相应插座上，并使其接触良好，打开电解开关。
    如果电解池还是处于深度过碘状态，用50ul进样器每次抽取10ul的蒸馏水，用滤纸擦拭一下针头，按一下高纯水份测定仪启动键，通过进样旋塞中间的孔分多次注入到电解池液面以下，随时注入随时观察电解液的颜色变化，直到高纯水份测定仪电解液变成淡黄色，测量信号灯和电解信号灯绿灯有指示，计数器开始计数为止。待计数停止，再停止搅拌，拿起电解池轻轻晃动几下，再次使池瓶内壁上的水分被吸收，终点报警后即可进行标定。高纯水份测定仪是通过电容原理进行工作的，主要是靠感应片去感应被测物，但是测量度不是很高;相比之下，针式水分测定仪主要靠电导原理工作的，测量更准确，精度更高些，但是它需要插入物体进行测量，可能会对被测物造成一定的迫害。

     高纯水份测定仪在应用时，是有条件的，一般水的含量在0-80%以内可以准确测量，但如果超出这个范围，就不敢保证了。不仅如此，高纯水份测定仪应用时，对环境湿度也是有要求的，一般环境湿度范围在35%-90%之内就没与有问题，如果空气中水分含量达到90%以上，也会导致测量值的不准确。虽然高纯水份测定仪同样是测量水分的，但区别是很大的，所以用户在选用高纯水份测定仪的时候，一定要弄清楚在在什么跟环境下用，测什么东西，水含量大概多少，只有弄清楚各类问题了，才能选择一台合适的水分测定仪，否则可能会导致买的仪器不能用或是测量值极大的不准确!