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快速了解水分测定的方法

点击次数:578 发布时间:2016-06-23
 

 水分测定方法有许多种,我们在选择时要根据食品的性质来选择。常采用的水分测定方法如下: 1、热干燥法:  

① 常压干燥法(此法用的广泛);  ② 真空干燥法(有的样品加热分解时用); ③ 红外线干燥法;  ④ 真空器干燥法(干燥剂法);

2、蒸馏法

3、卡尔费休法

 4、水分活度AW的测定  

下面我们分别讲述测定水分的方法。

一、常压干燥法

1、特点与原理  ⑴ 特点:此法应用zui广泛,操作以及设备都简单,而且有相当高的度。 ⑵ 原理:食品中水分一般指在大气压下,100℃左右加热所失去的物质。但实际上在此温度下所失去的是挥发性物质的总量,而不完全是水。  

2、干燥法必须符合下列条件(对食品而言): ⑴ 水分是*挥发成分  这就是说在加热时只有水分挥发。例如,样品中含酒精、香精油、芳香脂都不能用 干燥法,这些都有挥发成分。  ⑵ 水分挥发要完全  对于一些糖和果胶、明胶所形成冻胶中的结合水。它们结合的很牢固,不宜排除,有时样品被烘焦以后,样品中结合水都不能除掉。因此,采用常压干燥的水分,并不是食品中总的水分含量。  ⑶ 食品中其它成分由于受热而引起的化学变化可以忽略不计。 例:还原糖+氨基化合物  △→    变色(美拉德反应)+H2O↑  还有 H2C4H4O6(酒石酸)+ 2NaHCO3  →   NaC4H4O6(酒石酸钠)+2H2O+2CO2 发酵糖(NaHCO3+KHC4H4O6)  △  →H2O+CO2+ NaKC4H4O6 高糖高脂肪食品不适应  只看符合上面三点就可采用烘箱干燥法。烘箱干燥法一般是在100~105℃下进行干 燥。

我们讲的上面三点,应该是具体的具体分析,对于一个分析工作人员,或者是一个技术员,虽然干燥法必须符合三点要求,那么我们在只有烘箱的情况下,而且蓑红样品不见得符合以上讲的三点,难道就不测水分吗?  例如,啤酒厂要经常测啤酒花的水分,啤酒花中含有一部分易挥发的芳香油。这一点不符合我们的*点要求,如果用烘箱法烘,挥发物与水分同时失去,造成分析误差。此外,啤酒花中的α—酸在烘干过程中,部分发生氧化等化学反应,这又造成分析上的误差,但是一般工厂还是用烘干法测定,他们一般采取低温长时间(80~85℃烘4小时),或者高温短时(105℃烘1小时)

所以应根据我们所在的环境和条件选择合适的操作条件,当然我们应该首先明白有没有挥发物和化学反应等所造成的误差。

3、烘箱干燥法的测定要点

⑴ 取样(称样)  在采样时要特别注意防止水分的变化,对有些食品例如奶粉、咖啡等很容易吸水,在称量时要迅速,否则越称越重。

⑵ 干燥条件的选择  三个因素:①温度;②压力(常压、真空)干燥;③时间。

 一般是温度对热不稳定的食品可采用70~105℃;温度对热稳定的食品采用120~135℃。

通过以上介绍,是不是掌握了水分测定的常用方法了呢?

 
 
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